(Bild:FoodieSquare)
Alle Photos sind vom letzten Weihnachts-family-dinner für das ich gekocht hatte
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Industriell gefütterte Gans – nicht auf meinen Küchentisch!
Ich liebe frisches und gesundes Fleisch, speziell Wildfleisch. Seit ein paar Jahren koche ich bei den Weihnachtsessen meiner Familie. Normalerweise kam die traditionelle Weihnachtsgans auf den Tisch, welche ich von einem Bauern aus der Region gekauft hatte. Sozusagen eine glückliche Gans die ein schönes Leben hatte bevor sie auf meinem Küchentisch landete. Vor zwei Jahren war ich zu spät dran mit meiner Bestellung und ich konnte leider keine “glückliche” Gans mehr ergattern.
Eine “industriell hergestellte” Gans war nie eine Alternative. Diesen Gänse die normalerweise in Osteuropa gezüchtet werden, wird jeder Tag “[...] eine etwa 30 cm lange Metallröhre in den Schlund eingeführt, über die aus einem Vorratsbehälter das Mastfutter unter Druck in den Magen gepresst wird.”
Wild von einem Jäger aus der Region – gesund, schmackhaft und umweltfreundlich!
Anstatt Gans gab es also Wild, ich kaufte zwei Rehrücken von einem Jäger aus der Region. Ich bin selbst ein Jäger und im Gegensatz zu der teils verbreiteten Meinung das Jäger nur des tötens willens jagen bin ich davon überzeugt, dass die meisten Jäger die Natur und Wildtiere lieben und das Jäger notwendig für das Ökosystem sind. In den meisten Gebieten Deutschlands haben Rot-, Reh- und Schwarzwild keine natürlichen Feinde und falls deren Population nicht in Maßen gehalten wird, hat dies schwerwiegende Konsequenzen wie z.B.:
- Tierseuchen bei Wildtieren verbreiten sich und lassen viele Tiere leiden
- Der Wald stirbt langsam da zu große Populationen von Rehen die jungen Bäume zerbeißen
- Die Felder der Bauern erleiden massive Schäden durch Rot-, Reh- und Schwarzwild
Die Jagd ist somit notwendig und ich ermutige jeden, Wild von einem Jäger aus seiner Region auszuprobieren. Das Fleisch ist halb so teuer wie in Supermärkten, ist Friscch und stammt von glücklichen freilebenden Wildtieren.
Vorbereitung meines perfekten Rehrückens in Bildern
Das Rezept zu den Bildern findet Ihr hier.
Das Gericht bestand aus:
(Bild:FoodieSquare)
(Bild:FoodieSquare)
Den Rehrücken (für 8 Personen) (roh und zubereitet)
(Bild:FoodieSquare)
Selbstgemachter Soße aus Suppengrün und Wildknochen
(Bild:FoodieSquare)
Karamelisierte Maronen
(Bild:FoodieSquare)
Rotkraut mit Äpfeln
(Bild:FoodieSquare)
Selbstgemachte Semmelknödel
Und das genial schmeckende Resultat:
(Bild:FoodieSquare)
Für Fragen oder Anmerkungen könnt Ihr einfach auf diesen Blog kommentieren, ich werde zügig antworten!
Sammy
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